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預制菜火熱出圈!專(zhuān)家:“研發(fā)力”是預制菜企業(yè)制勝關(guān)鍵【附預制菜行業(yè)發(fā)展現狀分析】 今日播報

來(lái)源: 前瞻網(wǎng) 時(shí)間: 2023-06-20 19:55:25

隨著(zhù)現代生活節奏的加快和人們對健康、方便的需求增加,預制菜市場(chǎng)逐漸興起并得到了廣泛的關(guān)注。預制菜的發(fā)展不僅提供了更多的選擇和便利,還能有效解決繁忙人群的飲食問(wèn)題。同時(shí),預制菜的發(fā)展也面臨著(zhù)一些挑戰,比如食品安全問(wèn)題、營(yíng)養均衡等。因此,預制菜行業(yè)需要加強食品安全監管,提高產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值,以滿(mǎn)足消費者的需求。此外,預制菜的發(fā)展還需要加強與農業(yè)生產(chǎn)的銜接,推動(dòng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)升級和優(yōu)化??偟膩?lái)說(shuō),預制菜的發(fā)展有望成為食品行業(yè)的新趨勢,同時(shí)也需要行業(yè)各方共同努力,確保其健康、安全和可持續發(fā)展。

近日,為期3天的第三屆中國預制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì )暨展會(huì )在福建廈門(mén)舉辦,來(lái)自全國預制菜行業(yè)的渠道商、生產(chǎn)商、服務(wù)商以及政府部門(mén)、協(xié)會(huì )代表齊聚鷺島,圍繞“高端、出海、數字化”的核心主題,深入洞察預制菜行業(yè)風(fēng)向,探索預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢。

本次大會(huì )暨展會(huì )展覽規模達12000平方米、設有超300個(gè)標準展位、超100家國內外展商企業(yè)攜千余款最新產(chǎn)品亮相,眾多專(zhuān)業(yè)買(mǎi)家現場(chǎng)進(jìn)行選品。50多家大型國際性品牌企業(yè)組團觀(guān)展觀(guān)會(huì ),助力國內優(yōu)秀生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)現場(chǎng)對接的溝通方式拓展境外市場(chǎng),實(shí)現預制菜產(chǎn)品高效率“出海”。


(相關(guān)資料圖)

預制菜指以食用農產(chǎn)品及其制品為主要原料,經(jīng)凈化、切分、調味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預制處理,同時(shí)添加調味料等輔料(除即配菜),并在一定條件下貯運,可即食或需加熱烹飪的菜肴,包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。預制菜可根據預加工程度、菜肴后續處理、調味與否、生熟食以及保質(zhì)期等綜合參考后分為即食類(lèi)、即熱類(lèi)、即烹類(lèi)和即配類(lèi)。

隨著(zhù)消費升級、懶人經(jīng)濟的盛行,以及疫情的催化,預制菜在C端消費者客戶(hù)方面得到了較好的市場(chǎng)培育,相關(guān)消費端的市場(chǎng)空間正逐步打開(kāi)。

預制菜為商家節約成本。預制菜為消費者提供便利的同時(shí),也能為商家節約成本。以一份售價(jià)為20元的快餐為例,除了包材費用與平臺各類(lèi)費用外,使用預制菜的商家在食材成本上會(huì )較高,但是高出來(lái)的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經(jīng)被抵消。

總體來(lái)看,同樣售價(jià)為20元的快餐,使用預制菜的成本比直接購買(mǎi)食材低0.4元,使用預制菜的商家成本較低。

電商平臺銷(xiāo)售渠道占比超過(guò)60%。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展,線(xiàn)上消費已成為預制菜消費者首選的購物模式。江蘇省消費者權益保護委員會(huì )開(kāi)展了預制菜消費調查,結果顯示,超過(guò)六成(61.99%)的消費者選擇通過(guò)線(xiàn)上購買(mǎi)預制菜品,而線(xiàn)下預制菜品的場(chǎng)景主要集中在酒店餐館,占比為19.52%。

上市公司預制菜業(yè)務(wù)規劃對比。從預制菜行業(yè)上市公司未來(lái)規劃總結得出,部分該類(lèi)企業(yè)已經(jīng)有了一定的預制菜基礎,正聚焦產(chǎn)品需求,不斷研發(fā)符合客戶(hù)喜好的預制菜品種,比如國聯(lián)水產(chǎn)等;也有部分企業(yè)正在促進(jìn)公司食品轉型,預制菜市場(chǎng)是一個(gè)新興的、利潤可觀(guān)的“蛋糕”,眾多食品企業(yè)紛紛入局,比如雙匯發(fā)展等。

有業(yè)內人士認為,隨著(zhù)入局者增多,預制菜行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題日益凸顯。在這一背景下,挖掘具有地域特色的菜品,借由本土品牌影響力優(yōu)勢拓市場(chǎng),或將收獲不錯的市場(chǎng)反饋。

多位業(yè)內人士指出,預制菜行業(yè)的本質(zhì)是餐飲業(yè)的工業(yè)化改造,需要在加工、包裝、制冷等方面加強研發(fā)。“研發(fā)力”是預制菜企業(yè)制勝的關(guān)鍵。一方面,企業(yè)要對市場(chǎng)需求快速做出反應,推陳出新;另一方面,要通過(guò)技術(shù)驅動(dòng),找尋口味、食品安全與成本之間的平衡點(diǎn)。

建發(fā)會(huì )展集團旗下思爾福指出,近年來(lái),預制菜出海熱潮涌動(dòng)。大會(huì )特別邀請來(lái)自馬來(lái)西亞等國家和地區的商超便利、連鎖餐飲、電商平臺等50多家大型品牌企業(yè)組團觀(guān)展,使海外采購商深入了解國內預制菜企業(yè),同時(shí)也幫助國內預制菜生產(chǎn)企業(yè)對接海外商家,助力高效“出海”。

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更多本行業(yè)研究分析詳見(jiàn)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國預制菜行業(yè)市場(chǎng)前景預測與投資戰略規劃分析報告》。

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